Susu segar yang dibiarkan di kandang selama beberapa waktu, makalemak. Susu segar adalah susu murni yang disebutkan diatas dan tidak mendapat. Sesuai standar sni, susu segar organoleptiknya tidak berubah, warna putih kekuningan, baudan rasanya khas susu segar, dan cemaran mikroba ditetapkan dibawah maksimal 1 x 10 6 cfuml. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Menurut standar internasional codex stan a41971, rev. Kualitas susu standar susu segar ditetapakan oleh badan standar nasional yang diatur pada sni 01412011 mengenai standar susu segar. Copy sni ini dibuat oleh bsn untuk panitia teknis perumusan sni 6704, makanan dan minuman copy sni ini dibuat oleh bsn untuk panitia teknis perumusan sni 6704, makanan dan minuman sni 3752. Berat jenis susu segar sesuai stasndar nasional indonesia sni dan milk codex yaitu 1,028. Dec 20, 2017 sejak tahun 1970an, teknologi rekombinasi menjadi sangat populer di negaranegara asia tenggara seperti indonesia, malaysia, filipina, thailand, srilangka, dan sebagainya untuk memproduksi segala macam jenis produk susu seperti susu kental manis, susu evaporasi, susu cair steril, bahkan susu bubuk. Standar nasional indonesia sni untuk produk susu bubuk ditunjukkan pada tabel 2. Susu segar dipasteurisasi suhu 75, 80, 85, 90 dan 95 oc selama 1 menit dan dilakukan penyimpanan pada suhu refrigerator selama 1 hari, 1 minggu dan 2 minggu.
Berbagai contoh jenis kemasan susu kental manis yang sudah beredar di pasar dunia gambar 5. Pengatur keasaman acidity regulator adalah bahan tambahan makanan yang dapat mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Di dalam standar nasional indonesia sni susu segar nomor 01411998 dijelaskan bahwa susu segar adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apa pun kecuali proses pendinginan dan tanpa mempengaruhi kemurniannya. May 08, 2014 menurut standar internasional codex stan a41971, rev. Susu mempunyai berat jenis yang lebih besar dari air yaitu 1,027 1,035 dengan ratarata 1,031. Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%. Susu harus memiliki kualitas yang baik sesuai dengan standar kualitas susu segar preheating pasteurisasi dengan suhu 90 100 o c, t 10 25 menit pemanasan 100 120 o c, t 2 3 menit standarisasi mengatur rasio lemak dan msnf, sesui dengan komposisi produk akhir yang diinginkan. Hasil analisis terhadap sni susu segar, sni susu, sni susu uht, pasteurisasi dan sni susu evaporasi menunjukkan adanya beberapa parameter yang cukup penting, namun belum dicantumkan maupun belum dituliskan dalam sni susu tersebut.
Badan standardisasi nasional hak cipta badan standardisasi nasional. Gambar 1 metoda pengujian jumlah total bakteri tpc sni 1928971992. Agar aman dikonsumsi dan digunakan untuk proses pengolahan selanjutnya maka susu segar harus memenuhi syaratsyarat tertentu. Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream. Standar susu kental manis berdasarkan codex stan 2821971 dan sni 2971. Daftar standar nasional indonesia sni bahan pangan. Bakteri yang meng k ontaminasi susu dalam waktu singkat akan berkembang biak mencapai jumlah yang banyak sehingga jumlah kasus infeksi dengan perantara susu sapi ini cukup tinggi, selain manusia juga memiliki daya resisten yang rendah. Susu evaporasi adalah susu yang diolah dengan cara mengentalkan susu dengan. Akibat penambahan gula, susu kental manis memiliki a. Komposisi kimianya susu kambing berbeda dari susu sapi karena kandungan total protein.
Susu akhir harus mempunyai kandlulgan lemak 7,9% dan total susu padatan 25,9% termasuk lemak. Setelah mengalami evaporasi susu sapi yang semula berbentuk cair berubah menjadi cairan kental dengan sisa kadar air sebesar 55,35% 64,89%. Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan lama di simpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Sejak tahun 1970an, teknologi rekombinasi menjadi sangat populer di negaranegara asia tenggara seperti indonesia, malaysia, filipina, thailand, srilangka, dan sebagainya untuk memproduksi segala macam jenis produk susu seperti susu kental manis, susu evaporasi. Biasanya, kandungan lemak pada susu ini kurang lebih sebesar 1%. Susu evaporasi, adalah produk susu cair yang diperoleh dengan cara menghilangkan sebagian air dari susu segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi, dengan menggunakan proses evaporasi hingga diperoleh tingkat kepekatan tertentu. Untuk mengentalkan susu, dilakukan proses evaporasi secara bertahap. Halaman pengesahan uji sensori susu cair dan susu kental manis di pt frisian flag indonesia linda bahari putri nim. Sni dan standar lain yang diacu dalam sni sebagaimana dimaksud dalam angka 1. Menurut adnan 1994, kadar lemak susu berkisar antara 2,5 dan 8%, sedangkan menurut packard dan guin 1983, kadar lemak susu bervariasi antara 2,3 dan 7,3%, bergantung pada bangsa hewan dan pakan. Air dalam susu berfungsi sebagai pelarut dan membentuk emulsi, suspensi koloidal. Susu ini biasanya tidak mengandung lemak karena pada proses pembuatannya, kandungan air dan lemak sebagian besar telah dihilangkan. Sebagai alat preservasi ditambahkan gula sehingga susu ini terlalu manis dan mengandung energi yang sangat.
Pada awalnya, pembuatan susu kental manis dilakukan melalui proses evaporasi susu segar. Lambda karaganan digunakan pada susu coklat untuk meningkatkan stabilitas dan mouth feel. Sebelum dan sesudah evaporasi, dilakukan proses standarisasi. Salinan standard ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan. Standar mutu susu bubuk berdasarkan sni 0129701999 dapat dilihat pada tabel 1. Susu evaporasi adalah hasil olahan susu yang dibuat dengan menguapkan sebagian air dari susu segar. Susu evaporasi, susu kental, susu bubuk materi 11 tatap muka ke11 semester genap 20152016 suju 2016. Komposisi kimianya susu kambing berbeda dari susu sapi karena kandungan total protein, kasein, lemak susu, mineral, dan vitamin anya lebih tinggi dari susu sapi. Nov 25, 20 pada awalnya, pembuatan susu kental manis dilakukan melalui proses evaporasi susu segar. Susu kambing dikenal bergizi tinggi dan mempunyai nilai ekonomi yang bagus.
Hasil analisis terhadap sni susu segar, sni susu, sni susu uht, pasteurisasi dan sni susu evaporasi menunjukkan adanya beberapa parameter yang cukup penting, namun belum dicantumkan maupun belum dituliskan dalam sni. Sni susu segar 01411998 susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Selain itu lambda karagenan juga digunakan untuk mencegah pemisahan lemak pada susu evaporasi fisheries and agricultural departemen. Selain digunakan pada produk susu, karagenan juga digunakan pada pangan berbasis air. Sni 3752 2009 susu bubuk coklat linkedin slideshare. Sampel yang digunakan dalam tentang mutu baku susu sapi segar. Tekstur, tekstur air susu dipengaruhi oleh viskositas air susu. Tetapi proses pembuatan susu kental manis di indonesia pada prinsipnya dilakukan melalui proses rekonstitusi yaitu pencampuran bahanbahan seperti susu bubuk skim dan lemak susu ke dalam susu segar untuk meningkatkan kadar padatannya. Susu sapi merupakan bahan makanan yang baik untuk manusia dan juga untuk bakteri. Berat jenis susu segar pada seluruh kelompok tani tersebut berada dibawah standar nasional indonesia sni. Setelah itu, susu didinginkan menggunakan air dingin sebagai media pendingin. Susu bubuk susu bubuk merupakan salah satu contoh pengolahan dan pengawetan susu dengan tujuan menurunkan kadar air susu dari 88 persen susu segar menjadi 3 persen susu bubuk dengan cara pengeringan semprot widodo, 2003.
Buckle et al 1987 menjelaskan bahwa bila susu dihilangkan dengan penguapan dan sisa yang kering dibakar pada. Susu kental manis juga diberi tambahan vitamin a, sedangkan susu evaporasi diberi tambahan vitamin a, c, dan d. Susu yang dipergunakan saat praktikum proses evaporasi susu kental manis skm adalah susu sapi segar. Dalam proses ini dilakukan penambahan vitamin d dan standardisasi nutrisi. Susu kental manis rekonstitusi terbuat dari bahanbahan seperti susu bubuk skim, air, gula, lemak, vitamin dan lainlain, sehingga diperoleh susu dengan kekentalan tertentu. Biasanya susu segar akan menurun kualitasnya setelah 3 jam tidak didinginkan, sehingga mikroba akan lebih cepat berkembang dan menyebabkan kualitas susu berkurang. Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui, seperti sapi perah, kambing perah, atau bahkan kerbau perah. Flavour pada susu sangat ditentukan oleh lemak susu. C dan suhu 40 setelah 1 bulan, contoh susu bubuk diuji untuk pengukuran kadar oksigen, wettability, bilangan peroksida peroxide value, serta pengamatan fisik terhadap lumps gumpalan, warna, dan flecks kotoran. Susu kental manis rekonstitusi terbuat dari bahanbahan seperti susu bubuk skim, air, gula, lemak, vitamin dan lainlain, sehingga diperoleh susu dengan kekentalan tertentu wardana, 2012. Akan didapatkan susu evaporasi dengan struktur lebih pekat dibandingkan susu murni. Daftar standar nasional indonesia sni info perikanan. Mengenal bedanya susu uht, pasteurisasi, susu bubuk dan. Seperti bj maka viskositas air susu lebih tinggi daripada air.
Sni dan standar lain yang diacu dalam sni sebagaimana dimaksud dalam angka 1 huruf b. Daftar sni no standar nasional indonesia sni a sni pengambilan contoh 1 petunjuk pengambilan contoh pengujian 2 petunjuk pengambilan contoh padatan 3 petunjuk pengambilan contoh cairan dan semi padat b sni cara pengujian 1 cara uji makanan dan minuman 2 cara uji cemaran logam dalam makanan 3 cara uji minyak dan lemak 4 cara uji. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah jumlah bakteri l. Susu evaporasi dapat diminum pada kadar yang lebih tinggi daripada susu formula susu murni wahab, 2000. Sni 0148521998 sistem analisa bahaya dan pengendalian titik kritis haccp serta pedoman penerapannya. Susu ini biasanya dikemas di dalam kaleng dan di hasilkan dengan menguapkan sebagian airnya dari susu segar. Standar mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan 1 warna khas, normal sesuai label 2 bau khas, normal sesuai label 3 rasa khas, normal sesuai label 4 protein n x 7 % bb min 2,7 5 lemak % bb min 3,0 6 bahan kering tanpa lemak % bb min 8,0 7 total padatan tidak dipersyaratkan. Standar susu kental manis berdasarkan codex stan 2821971 dan sni susu. Susu kambing memiliki kandungan total solid,90%, lemak 4,8 protein 3,7%, bahan kering tanpa lemak 9,10%, abu 0,85% dan laktosa 5%.
Perbedaan susu segar, evaporasi, uht, pasteurisasi, kental. Negara pengimpor produk susu kental manis indonesia pada tahun 2014 gambar 8. Produk dikemas secara kedap hermetis dan diproses dengan pemanasan setelah penutupan pengemas. Tetapi proses pembuatan susu kental manis di indonesia pada prinsipnya dilakukan melalui proses rekonstitusi yaitu pencampuran bahanbahan. Susu merupakan bahan pangan yang sudah dikenal sejak zaman dahulu dan merupakan bahan makanan.
Yaitu susu yang telah diuapkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Susu evaporasi adalah susu yang sudah dikurangi kadar airnya dengan proses penguapan hampa hingga mencapai kepekatan tertentu dan sudah mengalami sterilisasi. Pdf 24336 sni 39502014 rika wahyu damayanti academia. Persyaratan sertifikasi produk susu kental mencakup. Contoh susu bubuk diperoleh dari salah satu pabrik susu bubuk, kemudian disimpan pada suhu ruang 25. Susu evaporasi dan susu skim evaporasi staphylococcus aureus 1 x 102 koloniml alt 30 c, 72 jam 1 x 104 kolonig. Tabel 1 syarat mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan berlemak. Pada pembuatan susu kental manis yang asli, pertamatama susu. Susu kental manis dapat juga tidak dari susu segar atau susu evaporasi, yang disebut susu kental manis rekonstitusi. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar.